ШКІЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ: ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИЙМАТИ ПРОДУКТИ НА ХАРЧОБЛОЦІ
Безпечність шкільного обіду починається ще до приготування страви – з моменту приймання продуктів. Важливо не просто отримати поставку, а перевірити, що саме привезли, у якому стані та чи можна ці продукти використовувати для харчування дітей.
Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня». Сьогодні – про шлях продукту від постачальника до харчоблоку.
Поставка приїхала – що перевірити
Насамперед переконайтеся, що доставлені продукти відповідають замовленню та супровідним документам. Зверніть увагу на:
найменування та виробника;
кількість продукції;
цілісність і чистоту упаковки;
наявність та читабельність маркування;
дату виробництва і строк придатності;
відсутність ознак псування;
умови транспортування та зберігання.
Важливий принцип – походження продукту має бути простежуваним.
Температура має значення. Молочні продукти, м’ясо, риба, заморожена продукція та інші швидкопсувні харчові продукти потребують особливої уваги. Під час приймання необхідно переконатися, що холодовий ланцюг не був порушений, а після приймання продукція без зволікань потрапила до відповідного холодильного або морозильного обладнання.
Перевіряємо і умови доставки. Транспорт та ємності для перевезення мають захищати харчові продукти від забруднення та, за необхідності, забезпечувати відповідний температурний режим.
Є сумніви щодо безпечності продукту
Якщо пошкоджена упаковка, відсутнє необхідне маркування, минув строк придатності, є ознаки псування, неможливо встановити походження або порушено необхідні умови транспортування – такий продукт не повинен потрапити у страву дитини.
Результати приймання фіксуємо. Інформацію про приймання визначених харчових продуктів вносять до бракеражного журналу харчових продуктів, що надійшли від постачальника.
У ньому, зокрема, зазначають назву та кількість продукту, дані постачальника, дату і час надходження, номер супровідного документа, строк придатності, результат оцінки якості та підпис відповідальної особи.
Важливо: до журналу вноситься інформація не про всі продукти.
У ньому фіксують, зокрема, надходження охолодженого та замороженого м’яса, свіжомороженої морської риби, молока, кефіру, сметани, сирів, вершкового масла, курячих яєць, а також інших продуктів, строк придатності яких зазначається датою «вжити до».
Тобто приймання – не лише огляд поставки. Результат контролю визначених продуктів має бути зафіксований відповідальною особою у бракеражному журналі.
Прийняли продукти – одразу забезпечуємо правильне зберігання. Ланцюг безпеки не повинен перериватися: постачання → приймання → зберігання → приготування → готова страва.
Приймання продуктів – це перший «фільтр» харчоблоку, який дозволяє вчасно виявити невідповідність і не допустити небезпечний або неякісний продукт до харчування дітей.
У наступному матеріалі кампанії «Шкільне харчування: безпека щодня» розповімо про правильне зберігання продуктів: температурний режим, товарне сусідство та строки придатності.
Більше інформації на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби: https://dpss.gov.ua/…/sanitarno-epidemichne…